酸面团小红莓鱼子酱
这个食谱的想法是在我炖一些蔓越莓做酱汁的时候产生的。我在锅里偷看了一下，觉得它们看起来和大鲑鱼卵并没有什么不同。
四季觅食
爱上蔓越莓吧
“很复杂”。
如果蔓越莓和我有恋爱关系，我想这就是它的意思。我喜欢蔓越莓的味道，尽管我对年轻时的罐装果冻蔓越莓酱有一种可耻的迷恋，但我也渴望新鲜的蔓越莓酱。
我的家人来自威斯康辛州，虽然我不是在那里长大的，但每年夏天我都会在威斯康辛州北部湖边的一间小屋里度过一段时间。这个湖也是几个商业蔓越莓农场的所在地，这些浆果是用化肥喂养的。在其他环境问题中，化肥渗入湖中，导致杂草丛生。杂草吸引了鸭子，鸭子带来了一种寄生虫，会给游泳者带来超级不舒服的皮疹。意想不到的后果比比皆是，我对商业蔓越莓的酸味已经有一段时间了。
但后来我搬到了阿拉斯加。十年前的这个秋天，我第一次尝到了野生蔓越莓，那是一见钟情。酸，涩，花香。除了……我很快就知道这种浆果并不是“真正的”蔓越莓。我在秘密的沼泽草地上用手和膝盖采摘的美味浆果，我用它们烘焙、冷冻和热爱，它们有很多名字，最常见的是“低丛蔓越莓”。它们也被称为越橘，拉丁名vacinnium vittis - ideaea和特林吉特语中的dáxw。
真正的蔓越莓(葡萄球菌)和越橘属于一个属:葡萄属。但它们是多种族的。这意味着它们共享栖息地和一些特征(甚至是一个名字)，但它们不在同一个植物家谱上。氧球菌的叶子较小，通常在茎的末端拖着一个浆果。他们经常躲在苔藓里。葡萄树喜欢同样的苔藓区域，但它们有更大的闪亮的绿色叶子，而且植物更多地成簇生长。
即便如此，我们很幸运，因为它们都生长在阿拉斯加，而且都可以用于同样美味的食谱中。必赢bwin唯一各种各样的蔓越莓都酸涩而结实。它们的冷冻性能非常好，是很好的保存者，即使是在冰箱里干燥的地方。传统上，它们只是浸泡在水里，在室温下保存。
真正的蔓越莓和越橘都喜欢沼泽。你会发现它们生长在潮湿的草地上，经常和苔藓混在一起。寻找有光泽的、坚硬的浆果。当你去采摘的时候，即使天气很好，也要穿上雨裤和雨靴，因为你在潮湿的地方，你会双手和膝盖着地。许多人喜欢使用浆果耙，因为它可以加快清理过程。我更喜欢用手采摘，因为耙子会把很多叶子、苔藓和污垢带进你的收获中，并且增加了以后的清理时间。
这是另一个支持越橘的观点。在2013年对阿拉斯加浆果的抗氧化能力进行比较的一项研究中，越橘得分最高，达到203分。紧随其后的是高丛蔓越莓(viburnum trillium)，尽管它的名字是高丛蔓越莓，但它是一种完全不同的酸浆果，生长在高灌木丛中。
在一些栖息地，越橘长得非常接近熊莓(uva-ursi)，它们看起来很相似。熊莓的叶子比较大，果实也比较橘色。熊莓可以食用，但没有味道，而且不像越橘，它的中心有一颗大种子。去年秋天，黄昏时分，我在一个陌生的地方觅食，在冬日的光线下，我发现很难分辨出两者的区别。
何时采摘越橘还存在争议。那些希望自己在葡萄树上成熟的人，不会在初霜来临之前离开。然而，有一次彼得堡的一位觅食专家告诉我，她会更早地采摘它们，就在温度真正下降之前，因为冰箱可以起到霜冻的作用，她会先发制人。两种都试试，看看你更喜欢哪一种。
虽然越橘点是保密的秘密，但只要找到合适的地形，我很容易就能找到这些浆果。一旦你知道了叶子的样子，你就可以在夏天远足或采摘其他浆果时留心它们了。记下一个好的补丁，在初秋的时候回来。或者，如果你认识一个蔓越莓爱好者，你可以帮助准备、烹饪、清洁和装罐，以便在第一次尝试时被邀请。到明年，你就会有自己的位置了。
各种各样的蔓越莓在酱汁和果酱中闪闪发光。它们有很多天然的果胶。表皮在烹饪时几乎溶解，所以我发现没有必要使用食品研磨机。阿拉斯加费尔班克斯大学合作推广服务机构建议将puréed蔓越莓冷冻起来以备以后使用。他们还指出，在沸水中浸泡后，它们很容易干燥。蔓越莓可以在水中煮汁，也可以加糖，用于鸡尾酒、灌木和自制苏打水。有些人喜欢把它们放在开胃菜里，尤其是辣菜里。试着在辣芒果莎莎酱中加入四分之一杯切碎的生蔓越莓。或者做蔓越莓酸辣酱。
我喜欢在松饼、香草蛋糕、面包屑、馅饼和果馅饼中加入越橘和蔓越莓。它们是苹果、梨等更甜的水果的好朋友，甚至是杏干，减少了添加糖的需求。
关于贡献者
艾米·奥尼尔·霍克
艾米·奥尼尔·霍克是住在阿拉斯加科尔多瓦的作家和艺术家。她拥有创造性非虚构文学硕士学位。
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