藤壶吃饭

咬到不寻常的

阿拉斯加餐盘往往装饰着经受时间考验的食物从围绕着我们的土地和水域。一些食谱已必赢bwin唯一经向前穿过generations-arguably了数千年。

在阿拉斯加东南部,一名潜水员,罐头厂,厨师正在新东西的空间。鹅颈式藤壶。

葡萄牙鱼贩显示一天的地方。海滨地区的西班牙和葡萄牙,鹅颈式藤壶,或percebes,美味。他们在市场卖个高价钱,有时打破100美元一磅。他们也造成严重的成本percebeiros,收获是出生入死的人矮壮的藤壶岌岌可危,暴露岩石。监管和争论,percebes的世界并不是一个新的这些地区。以拍卖、配额、监管协会、偷猎者,流浪者,暴力,友情,保密,荣誉,prestige-each percebe沉浸在漫长而传奇的历史前急切的味蕾。

的鹅颈式藤壶顽固地执著暴露岩石市郊的一个小岛上锡特卡的声音。两个主要品种的鹅颈式藤壶填充西海岸从阿拉斯加到加利福尼亚。远洋鹅颈式搭便车的流浪者,浮木,玻璃瓶,海滩上的垃圾,等等。这些收获商业胶峭壁,裂缝,cliffs-concentrating地区暴露在巨大的波浪作用。藤壶,像螃蟹,甲壳类动物。他们从湍流水过滤器饲料营养。在太平洋发现的物种不同物种略有收获在西班牙和葡萄牙。

埃文·奥布莱恩收成鹅颈式藤壶在一个保守的实验从阿拉斯加渔业许可证渔猎局。而收集和出售藤壶,他也收获物种分布信息,资源健康、市场等等。而奥布莱恩是第一个实验藤壶允许州,渔业存在鹅颈式藤壶海岸。在加拿大,小型渔业与“第一民族”内。俄勒冈州和华盛顿州也探索了这个小渔业的可能性。

O ' brien使用手工制作的工具从岩石干净地收获藤壶。去年他的配额是1500英镑从一个广阔的区域内收获。他的许可证需要预防的方法,让他收获藤壶在给定面积的1%。每十平方英尺,他收集了一平方英尺的藤壶。他有针对性的团在其他藤壶,可以收获的方式限制损害他们的基础。这种方式,他抓住幸存长途旅行通过联邦快递或阿拉斯加航空货运。他运往厨师、餐厅、和个人在较低的48个通过E-Fish-an在线分销商连接与美食家和其他海鲜。他也给了蕾妮的Trafton喙餐厅的锡特卡,并运往马修Scalleta Wildfish Klawock罐头厂。O ' brien急于确定阿拉斯加买家他特有的。

“我认为我的利基是追求是什么奇怪的和不同的,”他说。“这根本”t意义对我来说,试图与处理器争夺海鲜像鲑鱼和大比目鱼。不过,如果你好奇和创造性有实验的机会,这是一个有趣的机会让人们全新的和不寻常的食物。”

O ' brien也为海参潜水,游泳和鱼扇贝与第二个实验允许他拥有。他的生意就是梅里克贝类。

Wildfish罐头厂位于农村社区Klawock威尔士王子岛。厨师马修Scaletta,所有者和经营者的古雅的罐头厂从他的奶奶,他继承了平衡一堆罐头海鲜。罐头厂专营阿拉斯加海鲜产品跨经典的主食如新的different-herring熏红大马哈鱼,烟熏和漆树岩鱼,熏白王的肚子,O ' brien的扇贝,陆蛤,章鱼,现在…鹅颈式藤壶。

“章鱼(如图)特别是陆蛤,我们兴奋地把食品市场,否则可能会浪费或低价值,“Scaletta说。“例如,我们使用的陆蛤吹破。章鱼实际上是一个偶然捕获从一锅鳕鱼渔业。我认为海鲜产业有时困在他们的方式,将重心放在业务像往常一样,质量数量,迎合传统的口味和需求。但是有创业精神和发明的空间。阿拉斯加充满独特的口味去探索和庆祝完成了护理,这也可以尊重社区的资源和最亲近的人。”

去年年底Wildfish发布了他们的藤壶罐头。鹅颈式藤壶罐头的味道从新鲜藤壶非常不同。他们有一个咸海洋风味和质地细腻。Scaletta和O ' brien创造了罐头藤壶货架稳定选择分享这个独特的美味。有限数量和昂贵,罐头藤壶肯定不会取代熏鲑鱼平均阿拉斯加储藏室,但是他们可能进入特殊场合的食物。

蕾妮Trafton准备新鲜的藤壶在喙餐馆晚餐特别在锡特卡,阿拉斯加。她厨师藤壶以同样的方式准备蟹(它们的甲壳类动物)降低成一个沸腾的盐水含有柠檬、花椒、香叶。鹅颈式藤壶是一个简单的特殊餐馆的座右铭,“是冒险的,是可持续的,是健康,是本地的,是正义与发展党。”本地采购对Trafton很重要,他喜欢培养人际关系像O ' brien渔民和潜水员。她相信实践是有利于社会和环境通过限制海鲜旅行的距离,在本地传播更多的钱,并且还通过促进更深层次的联系维持我们的土地和水域。

“我们的使命是将体验阿拉斯加东南部的生活方式对于我们的客人,”她说。“对于当地人来说,这是欢迎人们到我们的地方,培养社区周围的食物。对于游客,我们有机会把他们介绍给北美云杉和我们的生活方式。这可能是他们在这里吃的一顿饭。如果你能给他们一个完全煮熟的国王鲑鱼或把他们介绍给鹅颈式barnacles-they要记住。”

在喙餐厅,厨房工作人员需要休息尝试新菜。Percebes,龙的脚趾,鹅颈式barnacles-whatever你调用这些海洋的赏赐,尝试新鲜的如果你能。你怎么吃龙脚趾吗?抓住它的脚趾或头状花序。保持冷静。删除外部变形鞘,露出肉的美味的细长的脖子。加一点喷柠檬,加一点鸡尾酒酱,用它蘸黄油,或添加一无所有在嚼着肉和扭动脚趾。新鲜的肉味道像螃蟹,龙虾。谨慎(特别是在第一次约会的人):龙脚趾可以喷一点。

与朋友自制的海鲜意大利面了,岩石扇贝、鲍鱼,从我们的海洋和刚收获的藤壶的后院。许多阿拉斯加东南部打猎、钓鱼、和收获野生食物从汤加斯国家森林和周围水域。而鹿肉和鲑鱼构成主食,有机会分享和沉溺于新的口味和食物有助于保持新鲜而有趣的生活。

鹅颈式藤壶过滤提要在多彩的外海岸潮间带水坑。是知之甚少的丰度、分布和繁殖阿拉斯加东南部的藤壶。这就是为什么O ' brien的许可证是实验,保守,和预防。精心管理,确保资源的可持续发展是至关重要的。O ' brien表示乐观。“当鱼和游戏发行许可证,他们认为的人群会非常patchy-but不是真的在我的经验,如果你知道要寻找什么。“现在,O ' brien管家资源通过传播他的影响甚至超过他的许可证的要求。不过,他知道,缩放收获包括新的潜水员和许可证需要协调,闭包,和照顾。人口数量已减少在欧洲的部分地区由于采集压力、偷猎和环境和栖息地的威胁不断上升的海洋温度和盐度等。像一切都好,鹅颈式藤壶需要适度。任何本地野生食物的一个重要组成部分是认识到我们的责任来照顾它。

编者注:这篇文章最初发表的版本论坛阿拉斯加人文论坛的杂志;通过合作,可食用的阿拉斯加客座编辑Jeremy Pataky共同发行人2022年夏季版,发布的8月。