阿拉斯加的味道Harversters

当地市场海盐结晶

2018年难得的晴天,多丽Yelverton在威廉王子湾一些朋友和家人。

风鞭打和海浪撞小组成员冲甲板虾锅。当他们终于停止,他们意识到他们会收集不仅仅是虾。风和阳光蒸发的水,甲板上,每个人都在盐结块。

“我们认为目前是我们应该做出一些盐使用虾,我们只是抓住了。会这么鲜美的虾的威廉王子湾的盐,他们住在“Yelverton说,威廉王子湾盐有限公司的合伙人。

她和砖Olzenak Chris Yelverton及其配偶和尼克Olzenak开始尝试不同的技术,并与科学家合作威廉王子湾科学中心。他们学会收集海水的地底深处,远离海岸,那里的水有更少的污染和高盐度levels-saltier水需要较少的能量提取盐。

最终,两个开始卖盐的商业。

“我们是在水面上做小盐度测试在寒冷的天气和雨水和不管,“Yelverton说。“这是一个有趣的冒险,磨练。”

它的工作。自2020年敞开大门,威廉王子湾盐公司没有能够跟上需求,网上销售的大部分盐在大流行期间。现在他们在升级的过程中他们的生产设施。Yelverton说他们的客户欣赏的味道,等工业原料的盐缺乏防结块的代理,和知识,他们购买一个可持续发展的、当地的产品。

”的一件事情我们真的决定在早期是非常重要的,我们要尊重我们的水域和海洋。我们花那么多的时间,我们真的想要创建一个业务尽可能节能并尽可能干净,”她说。

近年来,出现了小规模的海盐公司在美国沿海从俄勒冈到加利福尼亚,马萨诸塞州。他们的美食产品工业化提供了另一种选择,盐和莫顿一样,追求价格的一小部分,但不具有相同的质量,透明度和连接到另一个地方。骑本地食品运动的浪潮,当地盐公司重新定制制盐技术和教学公共厨师知道什么长time-salt不仅仅是盐。

”在过去的五六年,这爆炸盐企业,”吉姆•麦切纳表示,达西和他的妻子一直在生产和销售盐通过阿拉斯加阿拉斯加了十多年纯海盐有限公司

小盐场曾经是到处都在美国,但是作为2002年的书中记载的马克·克兰斯基盐:世界历史,商品给工业化生产方式,重视数量而非质量。一些国家如日本和葡萄牙保持小规模盐制作传统,但在美国,像莫顿公司和钻石水晶为主,它自己创建一个统一的产品的价格,任何人都可以负担得起。

但是现在,是潮汐的。

“经过数千年的争取到盐白色和谷物,富裕的人们现在将支付更多的盐,奇怪的形状和颜色,”他写道。人们厌倦了化学品和完美。他们想要吃的东西让他们想起了大自然。

几十年的

当麦切纳开始海盐的90年代,他们的朋友和家人不理解。

“人们以为我们失去了我们的玻璃球,”麦切纳说。“你去杂货店,你没有看到一袋薯片,用海盐。海盐是未知的。这只是标准加碘食盐。”

当这对夫妇开始阿拉斯加纯海盐有限公司,他们把他们的线索从新生精酿啤酒行业,开始让美国人相信,小规模的,高质量的啤酒的金钱和努力是值得的。他们想做相同的盐。

“这是什么给了我们勇气战斗门槛,”他说。“我们花了第一个十年试图向人们解释好盐的重要性。”

我们的身体需要盐。没有它,我们的器官无法函数。如此,创建盐可访问的每个人都很重要,和碘化盐提供必不可少的营养素,纵观人类历史,人们难以访问。但是,麦切纳表示,工业盐能尝到苦和金属。

“莫顿的碘盐就是Velveeta奶酪,”他说。“像所有的好东西,质量产生影响,无论是你的盐或蔬菜或水果。多少是采蓝莓和树莓比购买一些喷洒杀虫剂和运送来自阿根廷?”

如今,阿拉斯加纯海盐Co . melt-in-your-mouth片盐被厨师在国家和国家。一些著名厨师把它比作盐如莫尔登和法国弗勒de选取。他们是一个完成盐,撒在食物上桌之前。精致的紧缩的金字塔形状的片添加风味和质地,朱诺餐馆老板和厨师说博斯古乐,喷口艾尔·卢波。

“当你完成与片状海盐菜肴,它不会吸收像犹太或食盐。它提供了一个偶尔的味道,唾液腺的工作,并添加一个流行,每吃一口,都会得到的味道,”他说。“这只是另一个技巧锦囊妙计。”

选择盐不仅仅是质量。也支持当地经济,厨师蕾妮Trafton说,北美云杉喙的餐馆。

“就像住在这里在我的餐馆吃饭的人,我尽量保持我们的系统本地,”她说。“我们是一家海鲜餐厅,所以感觉很高兴服务当地鱼与当地的盐的水他们游泳。”

麦切纳的努力帮助小但增长奠定基础海洋盐业在阿拉斯加,和阿拉斯加纯海盐公司正在扩大。

“最大的问题在过去的两年半没有找到想买的人。那就是我们还没能生产的数量,人们想要的,”麦切纳说。他说,仍然有很多的进入壁垒,比如访问设备,知道如何使一种高质量的产品。

“这是非常昂贵的,很难做得好,”他说。“我想很多人都有这个想法,一直没能成功。”

一个古老的过程与一个新的转折

另一个当地的商业厨房内海盐制造商,阿拉斯加盐co .)在荷马,盐制作所需的桑拿提供了一个从1月冰冷的一天。

合伙人凯西Siekaniec下降一个塑料勺进大桶里热气腾腾的盐水和拿出一堆闪闪发光的片。海盐将坐在一个穿孔本在接下来的24小时,直到剩下的盐水滴。然后,他会把它盘在排序前的干燥室,包装,和发送给客户在国家和国家。

公司的系统非常简单。天少冰和更高的潮汐,Siekaniec从混凝土斜坡-荷马的收集海水吐泵,软管,卡车和一盒。水过滤两次去除污垢,藻类和其他微粒在蔓延至锅炉系统:两个大盆泡沫蒸汽每当有人在现场,每天八小时,一周工作七天。然后,他转变集中盐水温度较低,直到大,片状盐形式。

但设置的简单并不意味着好的盐很容易。例如,轻微调整热可以改变大小和颗粒的质量。

“我不知道我经历了多少不锈钢锅试验在我们的车库,“Siekaniec说。

他收集他的大部分知识盐使YouTube和试验和错误。他一直工作与阿拉斯加大学工程学生重新设计他的系统。同时,它是一个大杂烩的定制和改造设备,像一个滚压机他使用盐,最初是为酿造啤酒。

”其中一个有趣的事情和有挑战性的东西是没有人使设备制造盐,因为它是如此发达,直到现在,这不是经济使盐在小范围内。人们没有价值。营销无论什么原因没有完成,”他说。“最好是能够像去亚马逊买盐制造机当你准备增加产量,但它不是那么容易。”

Siekaniec拥有阿拉斯加盐co .)和他的妻子Britni,矛头很咸的营销、销售和产品配方。必赢bwin唯一该公司销售从调味盐到化妆品和巧克力。

“这是值得做所有这些不同的东西。我们受到多少盐我们可以做,我们有创意,”凯西Siekaniec说。“如果我们只卖盐,它不会那么好。我们不做能够赚到足够的钱,为了跟上工业规模。”

盐市场上大量的岩盐成本约为58美元。大约多少盐凯西和Britni在一年内出售,但他们能够支持他们的四口之家+少量的员工。Siekaniecs,盐制作的开始作为一个兴趣爱好提供了途径独立企业所有权和当地经济创造就业的一种方式。

和其他公司一样,他们不能跟上需求。人们渴望当地盐。

“食品运动在过去的20年里已经在离开相当大的加工和制造有机食物。盐是一种最后的火车上…[这是]一个全国的事情,到目前为止还没有真正抓住,”Siekaniec说。

“但是我认为人们意识到那里绝对是一个机会。你可以得到好的盐,它做出改变。”