米德,国家葡萄酒和灌木

今年5月,车库的胸部冰箱停止工作,我们不得不快速思考如何处理去年所有的浆果在他们宠坏了。

开始解冻的锡特卡草莓已经聚集在7月下旬晚上在后花园golden-crowned麻雀的声音穿过草地。野生蓝莓收集在8月下旬在周末与朋友们希望。醋栗是要做成每年年度派我为我爸爸总是搞得一团糟的厨房与醋栗馅饼。他总有办法让我们相信我们是世界上最美味的食物,即使我们的味蕾知道得更清楚。

这是一件与本土和浆果。他们总是有一个故事,这使得它们的价值。扔到堆肥桩会被侮辱的所有工作和乐趣去收集它们,所有时间满桶,味道和潜在包含在每一个有拉链的袋子。

这是可能,是时候把花园,收获荨麻,经过长时间的冬季外,花些时间。我们不想花整个周末果酱或馅饼烘焙,甚至通过收购另一个冰箱的麻烦,所以我们做了人做什么古往今来浆果时比他们知道如何处理。我们将尝试做葡萄酒的国家。

根据帕斯卡Baudar》一书的作者Wildcrafting布鲁尔,国家葡萄酒酒用葡萄以外的东西。他写道,“这个词可能源于这样一个事实,在几乎任何文化或位置,人们的传统生活以外的城市做出自己的葡萄酒使用他们在他们的花园和果园,或从觅食当地环境。酿酒是获得收获的一部分,就像其他食物保藏的方法。”

我们发现Baudar的书是一个巨大的资源。最有帮助的尽管是磋商与当地酿酒专家回答我们的问题,并向我们保证,使酒不需要太复杂的一个过程。

杰森·戴维斯的Sweetgale Meadworks &苹果酒屋荷马创造了一个商业的草场,只是一个对葡萄酒由honey-using除了当地的成分。在他进入商界,他开始小批量生产与树莓酒从他院子里从他的蜜蜂和蜂蜜。幸运的朋友成为他的味觉测试人员。

归根结底,这是一个来自那些口味测试的一个朋友的礼物,启发戴维斯酿酒更上一层楼。“只有当安·迪克森,他是那么图书馆馆长在荷马,她给了我一堆大甜黑醋栗酒,我做一个all-Alaskan酒完全让人大跌眼镜,让我认为这可能是有趣的当地葡萄酒开始销售100%。”

戴维斯开始利用野生酵母发酵的葡萄酒,但他想确保方法是给他最好的味道,所以在早期测试的日子里,他打开门之前,他尝试了野生和商业生产的酵母。“野生发酵葡萄酒总是,几千年来,直到最近,我看到了是多么容易和它在马耳他工作当我做到了自己和意大利,加上我不想在一个工业产品,使当地的葡萄酒其实并不是必要的,”他说。

最终,他决定野生酵母带来了最亮的味道。他把味道差别比作面包用面团和面包用商业酵母。通过使用野生酵母发酵蜂蜜酒,然后不添加任何化学物质停止发酵,戴维斯能够保持他的葡萄酒100%当地。

现在跟上Sweetgale需求的本地采购meads是一项涉及到社区。除了戴维斯收成的蜂蜜和nagoonberries他现场花园,他估计他购买的浆果,蜂蜜,大黄,云杉技巧,牡丹,苹果,和野生玫瑰从50多个阿拉斯加农民,觅食,养蜂人。

通过保持他的批量小,戴维斯能够尝试新的口味和改变他的菜单根据是什么。去年高山蓝莓的横财,他做了一个批处理,客户消费一样快,他可以做到。2022年3月他进入高山蓝莓Mead在拉格朗日第九届得克萨斯州米德杯,德克萨斯州。他赢得了两个第一名水果或浆果mead类别,和最佳表演的92个条目。

没什么竞争力,使一个国家葡萄酒,尽管需要耐心,因为它需要一段时间发酵和解决。在撰写本文时,这三个月以来,我们的冰箱死了,我还没有品尝我们的葡萄酒。告诉我不要期望它像葡萄酒在酒类商店我们买,而是一个品酒捕获野生浆果的本质。

除了的Wildcrafting布鲁尔,我发现手工小批量的酝酿由琥珀Shehan是有用的和鼓舞人心的。它涵盖了所有的基地,包括安全。

哲学和历史信息与野生酵母酿造,我建议神圣的啤酒和草药治疗斯蒂芬·哈罗德Buhner。

如果你发现自己有更多的浆果比你知道如何处理,你宁愿把酒精饮料,另一个简单而美味的方法保存的浆果是使一个简单的灌木。灌木只需要三个成分:糖、浆果和原始的,未经过滤的苹果醋。

灌木,把浆果(或大黄和浆果组合)和糖。允许混合坐在冰箱或非常酷的三到四天,搅拌它经常你记得。通过渗透,糖会把汁的浆果和创建一个糖浆。三到四天过去了后,应变和糖浆倒入罐子里,加1汤匙生苹果醋每8盎司的果汁。

不像酒,灌木准备使用不到一个星期,虽然味道随着时间的推移变得更加充满活力。它将保持在冰箱或地窖里至少一年。

我喜欢添加一汤匙或两个灌木茶或苏打水。这是一个很好的酱,酱,鸡尾酒。是伟大的调味肉类和蔬菜。直,灌木的舒缓喉咙痛或减轻一个邪恶的甜食。黑加仑子是我的最爱。

披露:Sweetgale广告合作伙伴,但与任何故事主题,选择广告是否在编辑选择在这个故事中扮演任何角色。