双铲苹果酒

阿拉斯加第一个商业化的硬苹果汁

安克雷奇的食客们今年夏天将在饮料菜单上看到一种新的当地酿造的啤酒，而且不是啤酒。在安克雷奇的海棠树开花的时候，双铲苹果酒公司(Double Shovel cider Company)的烈性苹果酒将在该市的餐厅供应。

“我们希望它像本地的微酿啤酒一样，但有些不同，”店主之一盖伦·琼斯(Galen Jones)说。

“双铲”还将在波特大道(Potter Drive)旁的仓库酒吧间提供啤酒。

这家公司以猎人珍爱的驯鹿鹿角命名，由三位30多岁的工程师创立:刘杰里、他的兄弟刘杰克和琼斯。他们三人都在南安克雷奇长大，是儿时的朋友。盖伦和杰瑞不吃小麦(因此也不喝啤酒)。他们在三年前开始着手他们的商业计划之前，都是很认真的业余苹果酒制造商。

Jack Lau说，他们的市场调查显示了两件重要的事情:喝苹果酒是一个日益增长的趋势，无麸质运动也是如此。安克雷奇有一个健康的啤酒厂，这也没有坏处。这座城市喜欢当地人。

“现在每家餐厅都想要什么?”他们至少需要一个苹果酒龙头，”琼斯说。“他们想要本地的。我们两个。”

他们的旗舰苹果酒，在仓库周围被称为“半干”，是由太平洋西北地区的苹果汁专有混合制成的。苹果酒可以在不添加酵母的情况下发酵，但这个过程可能需要数月时间。双铲，像大多数商业苹果酒操作一样，添加了一种特殊的酵母来加快速度(他们测试了许多酵母，最后选定一种)。苹果酒首席酿造师刘杰(Jerry Lau)说，苹果酒发酵一个多月，然后他们过滤，加入碳酸。酸和单宁是苹果酒的主要调味剂，赋予它酸味和口感。他们的旗舰苹果酒比最受欢迎的商业苹果酒干得多。它还含有大约20%的糖，使其热量较低。

琼斯说:“酵母会吃掉所有的糖。”

这款苹果酒的零售价可能在每品脱6到7美元之间，就像微酿啤酒一样。它的平均酒精含量约为6.5%，比一般的精酿啤酒稍硬一些。海棠酒和其他阿拉斯加风味的酒如蓝莓和大黄都在研发中。

阿拉斯加并不以苹果闻名，但这是他们想要改变的。许多品种的苹果都适合寒冷的气候和短暂的夏季，它们的酸度很高，从而提高了味道。

Jerry Lau说:“阿拉斯加苹果实际上是非常非常好的苹果酒。

去年秋天，他们通过社交媒体询问了有苹果树的居民，并联系了一些小果园，收集到了超过1000磅的阿拉斯加苹果。他们建造了一台苹果榨汁机，计划与社区分享。

琼斯说:“我们的想法是让人们把他们的苹果带到这里，我们为他们榨汁，并拿走一半的果汁。”

安克雷奇的餐馆对当地苹果酒的欢迎程度一直不错。琼斯说，他们第一次喝苹果酒时最大的挑战是不要喝太多。他们没有透露苹果酒的销售地点，只是说最终的细节正在由他们的经销商处理。他们最终将出售罐装苹果酒。

当刘杰(Jerry Lau)往路的尽头看“双铲”(Double Shovel)时，他看到的是由苹果厂支撑的阿拉斯加果园。不过，他们近期的计划只是尽可能多地采购当地果汁，着眼于打造真正独特的当地风味。

他说:“我们希望每年阿拉斯加苹果酒的产量增加一倍。”