让罗望子酱

如果使用罗望子豆荚,皮用水果刀和撬了皮肤。如果使用一块果肉,分解成1寸。将罗望子的搅拌机和1杯开水。让罗望子软化10分钟。

在短时间运行搅拌器低速15到20秒获得一本厚厚的棕色液体。不over-blend或种子会分手。应变的液体倒进碗里,用木勺紧逼提取果汁和用刮刀刮过滤器的底部。

返回过滤器的浆搅拌机,加入剩下的½杯开水。混合,然后应变混合物倒进碗里,紧迫的提取液。罗望子酱将保留5天,覆盖,在冰箱里,可以冷冻几个月。我喜欢冻结它在塑料冰块托盘,所以我手头有方便的一个个部分。

使烧烤酱

解冻或准备罗望子酱。把所有材料放入一个沉重的不反应的平底锅。中火煨汤,继续酝酿,发现,直到蔬菜和香蕉是柔软和酱汁调味,15到20分钟。

把酱汁搅拌机或食物处理器和泥。正确的调味料,添加盐、红糖、罗望子酱。酱汁应该是甜的,酸的,辣。如果太厚,加上一点水。立即使用或转让罐,盖,冷却至室温和冷藏。酱料将持续数周。3杯。

“热带成分与Caribbean-style烧烤酱建议服务。想想看,在美式烧烤,味道很好。tamarind-banana烧烤酱的概念听起来充满异国情调的,甚至是完全陌生的,但它是有意义的历史和地理。烤肉起源于加勒比海地区。barbacoa阿拉瓦克人印度的“烧烤。罗望子和香蕉是西印度群岛的传统调味料。(罗望子是一个关键因素在许多商业牛排和烧烤酱汁。)

我认为罗望子,就象一个豆荚里的糖醋酱,吹嘘的酸度让人想起新鲜柠檬汁和甜蜜像梅干。(水果得名于阿拉伯语词汇tamr印地语,字面上的“印度的日期。”)使用罗望子棘手的部分是减少的,seed-studded纸浆光滑泥。少数民族市场和专业的菜贩有时带有新鲜的罗望子吊舱。寻找豆荚裂开的棕色皮肤,这表明成熟。另外,买去皮酸角,在街区在许多西班牙裔市场和超市销售。这是更容易使用,味道没有明显的差异。更好的是,你可以买冷冻的罗望子酱(寻找它在印度市场),在这种情况下,你可以轻易地跳过这道菜。罗望子酱有时被称为罗望子水。

在接下来的食谱,罗望子供应水果酸度,而甜味来自香蕉和糖蜜。”——史蒂文•里奇伦

允许转载的烧烤酱汁按摩和腌泡菜史蒂文·里奇伦,工人出版社出版。