肉馅煎蛋饼是许多绿色植物的绝佳载体，尤其是芦笋。我喜欢加入土豆，因为它们能让菜肉馅煎蛋饼更丰富，同时还能让芦笋成为主角。在这道菜中，一把英格兰豌豆是最受欢迎的，也可以把它们和芦笋一起加入。

当我的芦笋刚从地里挖出来的时候，我甚至不煮它，让它天然的脆嫩口感为菜肉馅煎蛋饼增添一些质感。

4至6人享用

准备时间:25分钟

烹饪时间:50分钟

把烤箱加热到400华氏度。

如果土豆皮不薄不嫩，就去皮，然后把它们放进一个大锅里。如果土豆比鸡蛋大，就把它们切成两半。加几英寸的水，加入大约2汤匙盐，煮沸，煮土豆直到完全变软，大约20分钟。真正新鲜的土豆，刚从土里挖出来的，会煮得更快。沥干水分，然后用大叉子或马铃薯捣碎机把它们捣碎，这样你就有了大块的马铃薯碎。

土豆煮的时候，把葱削皮，切碎;把芦笋坚硬的末端切掉，然后把芦笋的尖横向切成薄片。把莳萝切碎。

在一个9英寸的平底锅中加热2汤匙橄榄油。加入碎土豆，煮大约5分钟，稍微搅拌一下，直到边缘开始变脆。加入葱头、芦笋和sauté，轻轻炒至葱头变软发香，芦笋略软，约3分钟(不要让葱头变黄)。

在一个中等大小的碗里，将鸡蛋、酸豆、莳萝、柠檬皮、帕尔玛干酪和一茶匙盐搅拌均匀。把锅里的火调到中高，把蔬菜移来移去，让它们均匀地分布在锅里，然后倒入蛋液，用橡胶刮刀刮掉所有的蛋液。

让鸡蛋安静地煮大约1分钟。现在，用橡胶刮刀或黄油刀，轻轻地去掉鸡蛋的边缘，让生鸡蛋混合物在边缘和下面流淌，形成鸡蛋层，这将有助于菜肉馅煎蛋饼保持清淡。

让新鸡蛋凝固，重复这个过程，直到大部分溏心蛋都消失。

把平底锅放进热烤箱里完成烹饪，表面稍微变成棕色，这需要大约10分钟;你可以戳菜肉馅煎蛋饼的中心，看看有没有溏心蛋。

用一把小刀绕着煎蛋饼的边缘，然后把锅翻转到砧板上，让它滑出来。如果有一点粘在锅上，不用担心，把它拼起来就行了。让煎蛋饼冷却至少10分钟，然后切成楔形，趁热或在室温下食用。

*真正的新土豆，那些刚从地里挖出来的，没有“腌制”过的土豆，因此有非常薄而细腻的表皮，几乎会被摩擦掉，除非你去农贸市场或自己种植，否则很难找到。任何小土豆都可以，你只需要去皮。