需要说明的是:这些不是真正的泡菜。没有发酵发生。一点盐，一点醋，所有的搅拌在一起，“腌制”的效果，没有时间或大惊小怪。这些菜品的灵感来自韩式菜肴中的ban chan(因此才有了韩国辣椒片)。将它们作为开胃菜的一部分——它们为任何肉类或奶酪盘子增添了一阵辛辣的新鲜感。它们也是一种很好的休息，可以缓解任何以肉类为中心的食物的沉重。烤牛肉。烧烤。烤什么。
黄瓜的处理过程与此类似，会让食物变得非常像泡菜;用硬一点的蔬菜，口感的变化就没那么大了，但同样美味。注意，这个方法也适用于萝卜。和花椰菜。和胡萝卜。还有各种各样的萝卜。
成分
- 1磅抱子甘蓝
- 一茶匙半细海盐
- 1小瓣蒜，切碎(可选)
- 1茶匙韩国辣椒片*
- 1茶匙米醋
- 1茶匙烤芝麻油
- 2茶匙糖
- 1茶匙烤芝麻(可选)
指令
*如果你没有辣酱，可以用1/3到1/2汤匙的红辣椒片代替
修剪掉并丢弃芽的茎端。去掉外层或两片叶子，露出更浅更精致的绿色。将芽纵向切成四等份(从茎端向上)。
把准备好的豆芽放在一个大碗上的滤锅里。在豆芽上撒上盐，轻轻搅拌均匀。静置60分钟。如果你愿意的话，你可以时不时地再扔一次
盐会把芽中的水分吸走。不是很多，但有一些。坐定后，用力挤压它们，以获得更多的水分。把豆芽放在干净的厨房毛巾或几卷纸巾上，把毛巾紧紧地卷在单层豆芽上，尽可能多地挤出豆芽中的水分。
把豆芽放在一个中等大小的碗里。如果你用大蒜的话，加入大蒜，搅拌均匀。加入胡椒粉、米醋、香油和糖。把所有的东西搅拌均匀。如果你想加芝麻，也可以加芝麻，搅拌均匀。
盖上盖子，把泡菜冷藏至少一个小时，最多一个星期。要知道，腌菜放得越久，就越不脆。
