这可能是培根烹饪的终极方法。这是一种非常美味的酱，几乎可以搭配任何东西，也是一种受欢迎的节日开胃菜。培根果酱远不止这个词的含义。当涂在披萨面团上时，它将披萨提升到另一个层次。培根酱最好的用途之一——如果你可以放弃的话——就是把它装满4盎司的罐头罐子，然后作为礼物送给别人。它是如此的万能，你永远不会用完它。这个食谱的美妙之处在于，多亏了慢炖锅，你不用一直搅拌，直到果酱变稠。
成分
份量:3杯
- 1.5磅厚切苹果木或樱桃木熏肉
- 2个中等大小的黄洋葱，去皮，切成小块
- 4瓣蒜瓣，去皮，用刀背砸碎
- 半杯苹果醋
- 半杯包装牢固的红糖
- 四分之一杯纯B级枫糖浆
- 四分之三杯煮好的深烤咖啡
准备
把培根切成大约1英寸的小片。
把培根片放在一个大的(至少12英寸)煎锅或平底锅里。把锅放在中火上，煮大约25-30分钟，直到脂肪被渲染，培根变成浅棕色。偶尔搅拌一下熏肉。
用漏勺将熏肉从锅中取出，放入慢炖锅的容器中。把锅里的熏肉油沥干，只留2汤匙。把锅放回火上，加入洋葱。把洋葱煮到半透明，大约6分钟。加入大蒜，再煮一两分钟，直到有香味。加入醋、红糖、糖浆和咖啡。把火调高，把混合物煮开，刮掉锅上的棕色碎屑。这个过程大约需要2分钟。将液体倒入慢炖锅中。
把慢炖锅调到高档，不盖盖子煮，直到液体变成糖浆，通常大约需要3个半小时到4个小时。将混合物转移到食品加工机中，搅拌至粗碎。移至密封容器中冷却。冷藏最多4周。
关于这个食谱
从培根:品味南方®烹饪书弗雷德·汤普森著。Fred Thompson版权所有©2016。经出版者许可使用。www.uncpress.unc.edu
