成分
- ¼杯白葡萄酒醋
- ¼杯干白葡萄酒
- 1个小切碎的葱
- ½茶匙新鲜的黑胡椒粉,再加上更多的味道
- 1汤匙切碎的新鲜龙蒿
- 两个大蛋黄
- ¾杯无盐黄油,融化了
- 粗盐,品味
- 1个小阿斗波的辣椒酱,浓
准备
准备芦笋
库克培根。粉碎成小块,备用。准备酱(见下文)。炒新鲜芦笋的熏肉脂肪或黄油。(提示:如果芦笋茎是薄,炒到浅金黄色。对于更大的茎,第一次在同一锅焯一下。水蒸发后,加入首选油或黄油,炒至浅金黄色。这将防止芦笋萎蔫和保持秸秆明亮和多汁。)准备酱(见下文)。
服务与炒芦笋酱。培根片和芥末微绿色或者您喜欢的任何草药。
准备多蛋黄酱
收益率32盎司;提供8每个人部分(2汤匙)
酱汁是用途广泛,可以用于班尼迪克蛋,烤土豆或牛排。
在一个小平底锅中火,倒入醋,酒,葱,辣椒,龙蒿叶。煮至沸腾,立即减少。煮醋混合物,直到液体已减少到约2汤匙,3 - 5分钟。完全熄火,放在一边冷却。
填满一个小平底锅或双肉用鸡(或隔水炖锅)约一英寸的水,中火煨汤。同时,冷却醋混合物转移到一个小耐热的碗,将适合在锅里炖水(或双烤肉的碗)。加1汤匙的室温水和醋的混合物的蛋黄,搅拌相结合。减少热量低,设置在锅碗鸡蛋混合物,确保它不会接触到水。搅拌蛋黄混合物直到增厚,几乎翻了一倍,大约5 - 7分钟。加入融化的黄油,每次1汤匙,慢慢搅拌直到乳化每次添加。偶尔把碗从热酱过热。用盐和胡椒调味,再加入剩下的龙蒿,即可食用。