把南瓜切成两半,用勺子挖出和丢弃的种子。切断阀杆和仔细南瓜削皮。储备几大条的南瓜皮。南瓜去皮半切成大约½英寸(1.5厘米)。尖尖的角或圆边或有好。

把南瓜立方体在碗里。搅拌盐5杯(1175毫升)的水,直到溶解,倒在南瓜。使用一个小板或其他食品安全、非金属体重淹没南瓜块在盐水中。允许为12到24小时浸泡。用盐水浸泡后,排水,拍干,放在一个大碗里。在你最小的平底锅,把剩下的¾杯(175毫升)水和米粉中-大火加热沸腾,不断搅拌。减少热并继续搅拌,直到混合物变稠,约2分钟。删除的热量和预留进一步冷却至室温,加厚。

米糊时冷却,修剪和韭菜切成发散(3毫米)或薄戒指。把戒指放在一个小碗里,加满水。备用。切断茎羽衣甘蓝和树叶上的彼此。把它们卷起来,切成½英寸(1.5厘米)。把碗南瓜条。一旦大米糊很酷,把它放在碗里的食物处理器以及大蒜,生姜,gochugaru,红辣椒,鱼酱,洋葱和胡萝卜。过程,直到混合物相对平稳。

删除浸泡液的韭菜,小心不要打扰任何勇气底部的碗,碗里,并将其与南瓜和羽衣甘蓝。

穿上你的泡菜手套。的碗勺混合大米粘贴到蔬菜和用手把原料混合,外套蔬菜。一旦原料混合,消除非惯用手的手套,用手清洁夸脱(900克)的jar。包碗紧密的混合罐,留下一英寸(2.5厘米)的顶部空间顶部的jar。用清洁擦拭jar的边缘,潮湿的布去除任何可能有粘的粘贴。使用你的首选方法,体重的泡菜淹没在一层薄薄的粘贴和求职jar。你也可以选择不使用这个配方的重量,因为泡菜不是容易表面问题。

在室温下发酵从6天到3周。把重量,安全的盖子,把罐子放进冰箱里。

产量:1夸脱(900克)

摘自你的蔬菜发酵(公平的风出版社,2015年)