干牛尾块,用盐和胡椒调味。在一个大的厚底锅,中火加热橄榄油,加入牛尾。库克各方在牛尾件深棕色和焦糖。删除的牛尾盘和备用。减少热量低。

加入洋葱,胡萝卜,芹菜和大蒜壶,和做饭,经常搅拌,直到半透明,大约10分钟。加入番茄酱和煮到粘贴开始粘在锅底,约2分钟。加入番茄和牛尾返回到锅里,用盐和胡椒调味。小火煮大约4个小时,直到牛尾肉骨头开始脱落。

删除的牛尾块酱和选择肉从骨头上撕下来,丢弃骨头。返回的肉壶。按你的口味加入盐和胡椒。与orecchiette服务。

ORECCHIETTE与意大利乳清干酪

一起把00面粉、粗面粉和盐。把混合面粉、鸡蛋和意大利乳清干酪站在搅拌机碗面团钩依恋,在低速混合,直到完全合并。

面团形成后,将它从碗里,用手揉它(如果必要的一些额外的面粉)约5分钟。冰箱里让面团休息30分钟。

面团滚到日志大约直径的一分钱。把面团切成“硬币”英寸厚。使用一个汤圆,拇指,按揉成orecchiette董事会和形式。库克的orecchiette咸沸水约3 - 4分钟至软。

在服务之前,把意大利面和意大利面酱在pot-about 60% 40% sauce-along小煮意粉勺水。用磨碎帕尔马干酪味道。