“这款腌料的一切都很好，我的意思是一切：家禽，海鲜，牛肉，小牛肉，猪肉，羊肉和蔬菜。”
原料
- 1/2茶匙细碎的柠檬皮
- 1/4杯新鲜柠檬汁
- 1/2茶匙粗盐（海或犹太盐）或品尝
- 1/2茶匙破裂的黑胡椒或品尝
- 1/2茶匙红辣椒片（可选）
- 3个丁香大蒜，剥皮并用切肉刀的侧面压碎
- 1/2杯切碎的新鲜草药，例如欧芹，罗勒，牛至，莳萝和/或香菜
- 1/2杯特级初榨橄榄油
指示
将柠檬皮，果汁，盐，胡椒粉和红辣椒片（如果使用）在非反应性（玻璃，陶瓷或不锈钢）碗中搅拌，然后搅拌直至盐晶体溶解。搅拌大蒜和草药。搅拌或在橄榄油中搅拌。这种腌料的优点在于它的新鲜感：在制作后2小时内使用它。在使用前再次搅拌。
制作1杯，足以容纳1磅的肉或海鲜
关于这个食谱
“肉越大，您应该腌制的时间越长。如果我一生只能使用一种腌料olive oil, it instantly transports you to the Mediterranean. I can’t think of a single food that doesn’t taste better bathed in it. You can use it as both a marinade and a basting sauce. Before marinating poultry, meat, or seafood, simply set a portion aside for basting." -- Steven Raichlen
经许可转载烧烤调味料擦和腌料史蒂文·雷克伦（Steven Raichlen），《工人出版社》，2017年。
