贻贝

我在南加州长大,学习礁石鱼沿着海岸线上使用丰富的贻贝,这些岩石为诱饵。我拉几个石头,打碎,线程与软钩,橙色的贝类。

我不知道贻贝是适合人类食用,直到我20岁的时候,一个客人在餐馆当我法国艾克斯主机命令着gratinees。表了一个盘满了深蓝色的顶部设有一个脆壳,大蒜浇头。我的主人给我几个,我跟着他的例子与恐惧,消除每个软体动物的壳用叉子和弹出它塞进我的嘴里。他们是美味的。

很快我就发现贻贝蒸白葡萄酒的大蒜,洋葱和新鲜百里香,后来其他美味的版本包括啤酒和贻贝的贻贝蒸熟韭菜和姜黄。

几年前我们一群人开始将河蚌的索诺玛县的酒窖湾沿岸暴露在低潮和收割几桶带回家的聚餐着水兵服,配上大量的新鲜的法国长棍面包和冷冻白葡萄酒。

11月到3月是加州野生贻贝的收获季节,当水是冷的。渔业是由加州渔猎局监控(细化),和每年检疫实施自5月至10月31日,尽管检疫期可能会有所不同。(之前去收集贻贝,称之为细化贝类信息线800.553.4133最新信息。)

你需要一个加州钓鱼许可证,一个水桶和一些结实的手套来撬你的收成每天10磅,这是一个很大的贻贝。他们必须真正hand-harvested:没有铁锹、锄头,鹤嘴锄,螺丝刀或其他工具是允许的。

有两种类型,沿着加州海岸生活,Mytilus californianus大型贻贝,成长到7英寸,与蓝色的外壳,通常斑驳;湾贻贝,Mytilus trossulus小,两到三英寸,深蓝色的壳。两种类型通常是陈年的藤壶,附着于贻贝的壳。

清洁hand-harvested野生蚌类的工作,但值得咸,离家的味道和感觉的成功为您的用餐。

清洁野蘑菇

刚收获的贻贝将保持在前六小时一桶海水清洗和烹饪(或制冷)。用钢丝刷或其他硬刷刮壳和冲洗。丢弃任何开放,用水时不要关闭挥动。把胡子或足丝,弹性的集合,草与线程把贻贝硬surfaces-twist和拉胡子。它会容易一些,一些没有。没关系,如果有一些胡子仍然存在。再次冲洗贻贝。在这一点上,它们可以被放置在寒冷,淡水15到20分钟,或冷海水两个额外的小时,允许贻贝释放任何的勇气。否则,他们可以煮熟,让勇气落在烹饪锅的底部。