制作黑松露油醋汁

将柠檬皮和果汁、芥末、蜂蜜、松露酱、盐和胡椒粉混合在一个中等大小的碗里。在搅拌的同时，慢慢地将油以细而稳定的流滴入，直到混合，混合物乳化。根据口味调整调味料。(或者，你也可以用浸入式搅拌机、搅拌机或小型食品加工机来做。)可以提前制作;可冷藏2周(尽管柠檬味会在几天后开始减弱)。

制作蘑菇泥

在一个中等大小的平底锅里用中火加热油。加入葱头和sauté煮3分钟。加入蘑菇、盐和百里香。倒入肉汤。转小火，盖上盖子，煮10分钟或直到蘑菇变软。去掉百里香枝并丢弃。将混合物倒入搅拌机，搅拌成糊状。用细网筛过滤。

制作Sautéed蘑菇

在一个大煎锅里加热油和一汤匙黄油，中火加热。将蘑菇放入单层，加入盐和胡椒粉调味，偶尔搅拌，大约3分钟或直到金黄色。盛到盘子里。(不要把蘑菇挤在一起，否则蘑菇会被蒸熟而不是烧焦。你可能需要分批sauté。)

调至中火，加入剩下的一汤匙黄油。加入葱头和sauté煮2分钟。加入大蒜，再sauté一分钟。加入sautéed蘑菇和香葱搅拌。用盐和胡椒粉调味。

制作灵鳕鱼

预热烤箱至400华氏度。用纸巾把鱼拍干，用盐和胡椒粉调味。在平底锅中加热油，用中高火加热至几乎冒烟。小心地把鱼放在锅里。(如果有必要，可以把鱼分批煮，以防止鱼肉过于拥挤，这样鱼肉就不会完全变成焦糖。)转中火，煮1分钟或直到表皮上形成金色的外壳。把鱼片翻过来，再煮2到3分钟，直到变成棕色。将平底锅放入烤箱，烤4分钟或直到鱼中间不透明，容易剥落。

从烤箱中取出，将黄油和百里香放入锅中。让黄油融化，同时把柠檬汁挤在鱼上。用勺子在每块鱼片上涂上黄油汁，大约1分钟。盛到盘子里。

把蘑菇泥铺在每个盘子上，加入sautéed蘑菇，上面放上鱼。淋上松露油醋汁，用豆瓣菜装饰。

厨师注:你可以用鲜奶油代替一半的高汤，做成浓郁的奶油泥。

“鲜味的盛宴，这道鳕鱼和蘑菇菜是冬夜晚宴的主菜，没有什么地方比呆在室内更适合和你爱的人在一起。奢侈的配料，比如酱汁中的黑松露酱，是一种投资——但一点点就能让你受益良多。我更喜欢松露酱，而不是油，因为它的香气和味道都很淡，其他的元素都很明显。在美食市场或网上零售商购买。——内德·贝尔

食谱&节选自诱惑:来自西方成本的可持续海鲜食谱必赢bwin唯一，内德·贝尔和瓦莱丽·豪斯。转载已得到图1出版公司的许可。