使1(16英寸)披萨,3到4

成分
纽约风味比萨饼面团(参见下面的食谱)
阿尔弗雷多酱(参见下面的食谱)
4 1/2盎司的格鲁耶尔,碎(1又1/2杯)
4盎司培根(4条)
12盎司切片煮火鸡乳房
1个小番茄,切碎
1汤匙切碎的新鲜平叶欧芹

准备
做匹萨面团至少提前12小时。

剩下的面团在柜台上,直到室温,大约1小时。

预热烤箱至400 F。

阿尔弗雷多酱。之前冷却后,加入1杯碎格鲁耶尔继续搅拌奶酪融化成酱汁。

把熏肉条在一个小锅,烤15分钟。他们将部分煮熟。消耗纸巾。让酷,然后切成1英寸
碎片。

烤箱架移动到最低位置。烤箱温度增加到500 F和加热15分钟。

面团形状,并将其在比萨锅或屏幕,根据指令在64页。把酱汁在面团用橡胶抹刀,留下一个1英寸边界边缘。撒上剩下的半杯碎格鲁耶尔。用火鸡片,其次是熏肉。

烤披萨的18至20分钟,直到地壳是深棕色,配料是冒泡。检查下面用金属铲确保地壳底部深棕色。让披萨休息5分钟。洒上切碎的番茄和欧芹,然后把比萨切成8块和服务。

纽约风味比萨饼面团

这面团让皮脆,耐嚼的边缘,你会看到那种好的披萨店在纽约。在一夜之间让面团升值让酵母在发酵较长一段时间的工作做得更好,味道和质地。一些食谱呼必赢bwin唯一吁hand-tossed面团,所以我包括指令。很有趣!这不是扔披萨在空中,而是一种快速拉伸。这道菜你的面团放到锅里,准备好配料。

成分
1 3/4杯面包粉,加上更多的除尘
2茶匙糖
1茶匙活性干酵母
1/2杯+
3大汤匙水
1汤匙特级初榨橄榄油,加上更多的润滑
1/2茶匙盐

指令
把面粉、糖和酵母的碗站机装有面团钩。混合低结合,大约5秒。添加水和橄榄油混合,直到球形式,大约2分钟。

关掉混合器,让面团休息10分钟。添加盐。揉在中速12分钟。如果面团太湿或粘性,加一勺面粉混合,直到一个球是干净的碗。当面团准备好了应该是公司,光滑,柔软。

为了测试弹性,保持你的手指之间的一块1英寸和拉伸面团窗玻璃。它应该看起来像。如果不是,揉5分钟并再次测试。继续,直到面团通过了测试,超过30分钟。

一茶匙橄榄油倒入一个中等大小的碗里。湿手和水,揉成一个球形状,并将其放入碗中。将面团它涂油。这可以防止一个地壳形成表面上升。用塑料薄膜包起来,让面团盖上碗冰箱隔夜或上升到72小时。大约12小时后,面团会更宽、更高,大约翻了一番。剩下的面团在柜台上,直到室温,大约1小时。

面团的形状
拉伸面团轻轻面粉一个干净、干燥的工作台面。轻轻把一轮面团放在柜台。不要揉或新闻。相反,让它解决。灰尘用面粉。酒窝在面团用指尖按在中间伸展出来。同时,移动面团成一圈用指尖。一个1英寸rim应该自然形成。按你的指尖沿着边缘,朝着一个圆。手放在面团,手指与rim和排出而把围成一个圈。 Add more flour if necessary, to ensure the dough slides easily.

拿起面团完成伸展出来。你的手下面,把它捡起来。让面团拉伸会围绕你的手。保持你的手沿着边缘,而不是在中间。面团应该是16英寸直径。

Hand-tossing技术
纽约hand-toss面团是好的,因为它的坚固,灵活,和延伸,不粘。拿起面团,用你的手掌,褶皱面团在双手的指关节。

把面团扔几英寸到空气中,把一个小旋转旋转面团。这样做几次,与面团接近你吗
的手。不要把它扔到空中。没有必要,它可能会最终在地板上。面团应该是薄的中心环边缘。应该是大约16英寸直径。

把面团放在锅或屏幕。喷雾一轮16寸披萨不粘锅的锅里烹饪喷雾,然后轻轻大衣面粉。把锅旁边面团放在柜台上,迅速拿起地壳滑动到锅里。必要时重新塑造成一个圆形或椭圆形。你现在的纽约风味面团的准备比萨饼浇头。

阿尔弗雷多酱
1又1/2杯,足以让一个(14或16英寸)披萨

这个奶油酱有很多风味和非常美味比萨加上鸡肉,虾,龙虾,或鲑鱼。添加瑞士奶酪经典奶油蛋黄酱。添加实情,使其更清晰。你可以让这个酱提前四天。储存在密闭容器在冰箱里。

成分
2汤匙无盐黄油
3汤匙原色中筋面粉
11杯全脂牛奶
1茶匙盐
1/8茶匙白胡椒粉
1月桂叶
1/2茶匙辣椒酱
1/8茶匙地面
肉豆蔻

指令
加入融化的黄油在一个小平底锅用中火。加入面粉,用木勺不断搅拌,直到平滑粘贴形式,大约2分钟。加入牛奶,盐,胡椒粉,月桂叶,辣酱和肉豆蔻。烹饪、搅拌经常在底部,防止烫伤。酱汁会在4到6分钟内变厚。移除热量,让凉爽的大约10分钟。丢弃的月桂叶。

摘自美国的披萨通过克雷格Priebe Dianne雅各,一副纽约。杰夫Kauck图像。