黎凡特
来自纽约市塔诺恩餐厅的新中东烹饪
带有绿色西红柿或番茄的“炼狱中的鸡蛋”。
原料
- ½加2汤匙橄榄油，再加上是否需要
- 4个葱，切成薄片
- 7个丁香大蒜，切成丁
- 2个Poblano辣椒，切成薄片
- 2个长热辣椒（或1个小绿色的贝尔胡椒粉，可用于温和的口味），切成薄片
- 7个小阿拉伯南瓜（一种球茎类型的绿色夏季南瓜）或2个大西葫芦，切成½英寸厚的切片
- 6个大或10个小番茄，果皮被拆除（或4个大绿色西红柿），洗净并切成½英寸厚的切片
- 2个中等黄色西红柿，切成½英寸厚的切片或1品脱樱桃番茄，切成两半
- 2汤匙番茄酱
- 1汤匙热胡椒粉
- 1柠檬汁
- 1茶匙地面小茴香
- 1茶匙海盐
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 8个大鸡蛋
- 磨碎的Halloumi奶酪，用于服务（可选）
指示
做4到8份
将烤箱预热至350°F。
在大型不粘烤箱的煎锅中，用中火加热1/4杯油。加入葱，煮约5分钟，直到开始变软。
加入大蒜，波布拉诺斯，长热和南瓜，然后煮至大约8分钟。取出盘子。
将2汤匙油加入锅中，并加入一半的番茄。不要搅拌。煮至番茄片开始在一侧开始着色约3分钟，然后将其翻转。当第二侧开始着色时，大约3分钟，将Tomatillos卸下到盘子上。重复剩下的番茄，如果看起来很干，在锅中添加更多的油。将第二批番茄放在锅中。顶部是保留的南瓜混合物，然后是保留的番茄和黄色西红柿。
在一个小碗中，将番茄酱，辣椒酱，柠檬汁，小茴香，盐和黑胡椒粉搅拌在一起，然后将混合物均匀地撒在蔬菜上。盖上煎锅，用低火煮5至8分钟，直到所有成分变软。如果混合物开始看起来干燥，则加起来½杯水。
揭开煎锅，均匀地淋上剩余的¼杯油在蔬菜上。用勺子在混合物中制成浅凹痕，然后小心地将鸡蛋在顶部裂开。
将煎锅（未覆盖）放在烤箱中，然后烘烤，直到将白色煮熟，并将黄色煮熟到您喜欢的菜中，流鼻涕5到8分钟，或者牢固10至12分钟。
如果使用的话，将顶部撒上磨碎的奶酪。打开肉鸡，放在肉鸡下面，直到融化为止。带上桌子，立即直接从锅中食用。
关于这个食谱
“在夏天的结束时，我的花园里总是留下绿色的西红柿，这些西红柿还没有完全成熟。有一次，我想将Shakshuka（否则称为“炼狱中的鸡蛋”）与他们一起制作。他们借给我刚崇拜的充满活力的柠檬味。
当然，全年找不到绿色西红柿。所以我想，为什么不改用Tart tomatillos呢？他们最终的品尝甚至比绿色西红柿更好，我再也没有回过来。”- Rawia Bishara
经许可使用黎凡特：塔诺恩的新中东烹饪Rawia Bishara，Con Poulos的照片，由Kyle Books出版。
