产量:6 - 9主菜

热一个12英寸的海鲜饭锅或其他中高火厚底。加入橄榄油,红椒和干辣椒,炒至浅金黄色。用盐和删除除了锅的辣椒。

把鸡在同一锅,皮肤方面,各方彻底和棕色,约8 - 10分钟。加入洋葱和大蒜。煮到洋葱是半透明的,大约12分钟。

加入西红柿丁和煮糖浆,大约10分钟。加入鸡汤和烧开,中高热量。

把藏红花线程和烟熏辣椒粉研钵和研杵,然后搅拌成酱汁。

加入蛤蜊,然后移除他们每个人开放,大约5 - 10分钟。

把米饭均匀倒入锅里,让它沉入杯底。不要搅拌。雀巢的虾、贻贝、青豆和鹰嘴豆到肉菜饭。调整保持快煮热。

看虾,把他们当他们到达一个粉红色,彻底煮。安排甜椒和岩鱼。添加柠檬和欧芹。

允许大米煮,直到所有液体吸收,约20 - 30分钟。如果液体吸收之前,大米是完全完成,添加更多的热鸡汤。finishedrice不应该的。

让肉菜饭站了五分钟,然后浇上橄榄油。和享受服务。

杰拉德的肉菜饭底漆

肉菜饭的圣杯菜肴顶级厨师和家庭厨师追求真实,一个看似复杂的菜,容易发生灾难。放松。这里,杰拉德股票5个提示来帮助你有一个锅粉碎。

• “肉菜饭警察”坚持在柴火做饭,但是你可以在室内炉子上做饭,户外烧烤,甚至在烤箱。最重要的是,您使用一个浅,平底锅。这将允许果汁steamaway gloppy不做米饭。
• 你可以替代许多成分(鸡兔,绿豆,豌豆,螃蟹,龙虾),但不要偏离中长期短粒大米。Bomba西班牙人非常忠诚,但对我来说Calrose水稻生长在加州竞争对手Bomba风味和质地和成本更少。印度香米,茉莉花,或任何籼米不会工作。所有会燃烧,而不是放松到一个美妙的socarrat在锅的底部。糙米是行不通的,因为它必须覆盖库克和肉菜饭的在世界上的禁忌。
• 平庸的肉菜饭的最常见原因是填充太多配料锅里,太多的米饭。将糊状的过度拉登肉菜饭的时间煮熟的米饭上,和味道会苍白。我的经验法则:永远不会超过锅的内部处理铆钉。
• 对于许多西班牙肉菜饭爱好者,socarrat袈裟一样重要。这是一个易怒的黑米饭吃许多的底部,相当于土耳其的皮肤。它是通过不搅拌锅,耐心等待,直到液体走了,米饭煮熟的顶部,socarrat底部已经形成。
• 人们错误地把肉菜饭和什锦饭或米饭从墨西哥和认为它需要辣的。肉菜饭不是一个辣菜。黑皮诺,不是一个大兴致很高的仙粉黛。人们问我们的辣椒酱大事件直到最后我们放出来。你可以泼斯科维尔,但抵制诱惑和你会更好的享受这个微妙的混合味道,肉菜饭。