贾里德·罗杰斯的山顶餐厅厨师燕草属植物
燕草属植物,以不止一种方式,是一个很长的路从弗洛伊德的蓝岭山区小镇,维吉尼亚州。但它是在弗洛伊德山顶餐厅厨师贾里德·罗杰斯,最近任命了2014颗冉冉C…
“烟熏鳟鱼是南部的一个偏远地区的事情,”罗杰斯说。在山顶,罗杰斯的边远地区的儿童是交织在一起的人才和经验在厨房里,和最新鲜的地方,季节性成分,创建一个美丽的被子放在盘子里。
成分
煎饼
- 3大汤匙盐
- 1/4杯糖
- 4杯英语豌豆(新鲜的最好,冷冻好了)
- 两个蛋黄
- 两个全蛋
- 1杯奶油
- 1茶匙盐
- 1茶匙胡椒
- 12大汤匙通用面粉(筛选)
- 橄榄油(用于做饭和整理)
- 新鲜豌豆芽装饰,如果可用1柠檬
烟熏鲑鱼
- 3/4杯盐
- 3/4杯糖
- 1汤匙柠檬皮
- 1汤匙柠檬皮
- 2新鲜的鲑鱼片(去掉)
红洋葱鲜奶油
- 1又1/2杯鲜奶油
- 4大汤匙柠檬汁
- 4汤匙brunoise红洋葱
- 盐和胡椒调味
指令
产量:4份3煎饼
准备煎饼
在一个中等炖锅,把10杯水滚煮,然后加入3汤匙盐和1/4杯糖。
与此同时,准备冰浴6杯水和6杯冰在一个大碗里。
添加英语豌豆沸水的锅,煮3分钟。立即应变豌豆和将水排出,迅速将豌豆到冰浴。
一旦豌豆完全冷却(约8分钟),应变并完全干燥。
把豌豆在食品加工机和脉冲30秒,直到粗碎。
电动机运行,加入蛋黄,整个鸡蛋,奶油,盐,胡椒和面粉。
继续运行额外1分钟的食品加工机,一起搅拌,直到混合均匀。冷藏混合物,直到可以使用了。
准备烟熏鳟鱼
用一个碗里将盐、糖和热情。
把鳟鱼,皮朝下,一张羊皮纸内衬托盘。均匀分布的盐、糖和柑橘混合鳟鱼,轻轻压入肉。冷藏1小时。
一个小时后,冲洗鳟鱼彻底干燥,使用纸巾。
吸烟者和烟雾中的片在225°1小时,根据吸烟者的方向,直到肉体片状。冷藏,直到可以使用了。
*烟熏鳟鱼也是商业上可用,如果你没有时间(或一个吸烟者)自己吸烟。我们喜欢麦克法兰温泉熏鳟鱼可用在海鲜市场的鱼。餐厅在索萨利托。
准备红洋葱鲜奶油
第一3成分混合在一起,然后用盐和胡椒调味,调味。冷藏,直到可以使用了。
组装和服务
预热一个不沾锅中火,然后加入1茶匙橄榄油的平底锅。3-tablespoon部分薄饼面糊在锅的中间,并允许在煎煮4分钟。库克每个煎饼一个额外的3分钟,然后将其从锅中盛出。继续,直到面糊烤薄煎饼都已使用。你应该有12个煎饼。
前每个饼片的烟熏鲑鱼和一块鲜奶油。如果可用,饰以新鲜豌豆芽。浇上橄榄油和鲜榨柠檬汁。
食谱由厨师贾里德·罗杰斯
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