一个“EGGucation”
一些年前,毕业时间,我的专栏的周末美食新闻和观察者谈论我认为厨房是最重要的一个教育项目我们可以给孩子煮鸡蛋。如果你能煮一个鸡蛋可以生存,首先尝试在自己的生活,看看很好的一个日期或家庭。把这个任务交给一个年轻人。
煮熟
将鸡蛋放在重底锅的底部,把冷水的鸡蛋1英寸。覆盖的一部分带盖子的锅,煮至沸腾。减少热量略,盖锅完全30秒。把锅从热,让鸡蛋在锅的水覆盖坐15分钟。小心翼翼地把鸡蛋和搬到一个滤器在冷水下运行,直到冷却
服务建议:可能性是无限的!让你的想象力自由驰骋!
厨师提示:周大鸡蛋适合煮鸡蛋而不是新鲜的鸡蛋,因为碱性水平更高。但是我们学新把戏新鲜鸡蛋从一个农民——蒸汽鲜蛋了20分钟,用冷水,冷水下皮。就像一个魅力。
炸
不应该害怕煎一个鸡蛋。不沾锅,中火将它。加入一些黄油。破解你的鸡蛋变成一个小碗或小模子。黄油是发泡的幻灯片时,鸡蛋倒入锅中。一个单面煎蛋用一圆顶盖风格。如果你有一个盖子略小于锅里使用它。2 - 3分钟后,开始检查鸡蛋煮熟度。容易或困难的鸡蛋,把盖子,把鸡蛋一旦白人完全但不硬,通常大约一分半钟。继续煮,直到你达到完美的煮熟度。
厨师提示:煎蛋是完美的在沙拉,三明治,特别是一块饼干,粗燕麦粉,甚至引起了意大利面。
软煮
带来沉重的底锅水煮沸。减少热煮,把鸡蛋在水中1与钳或一个漏勺所以他们不失。一定要保持水的沸腾,流鼻涕的蛋黄煮约5分钟,8分钟为一组软蛋黄。小心翼翼地把鸡蛋和在一个过滤器和冷水下运行慢下来烹饪过程。剥鸡蛋,吃鸡蛋,同时仍然温暖。
服务建议:裂纹顶端的鸡蛋和吐司分服务。完全剥鸡蛋,小心泥蛋在面粉、蛋汁,然后好地面面包屑和油炸到金黄和服务。
炒
最好的鸡蛋,认为缓慢和低。不沾锅用中火,几块黄油(或小熏肉脂肪)。打破的鸡蛋放在碗里,搅拌直到均匀的黄色。把鸡蛋倒进锅里,用耐热抹刀将鸡蛋从外面移到中间,倾斜锅让生鸡蛋跑到外面。在大约3分钟你应该好奶油鸡蛋。希望他们有点干?煮一段时间,但让他们移动。
厨师提示:中途加入一些山羊奶酪或布里干酪纯粹是颓废的鸡蛋。
挖走
在宽深锅,放入足够的水的锅鸡蛋漂浮和几滴醋,煮至沸腾。打破一个鸡蛋变成一个小咖啡杯和鸡蛋陷入水中。重复其余鸡蛋但确保不要在人群中锅。水煮鸡蛋软慢火煮至白人公司蛋黄,但仍然流的水应该大约3分钟。用漏勺或细网蜘蛛,把鸡蛋和餐盘上设置喷洒喷不粘。
服务建议:Frisee沙拉和培根,班尼迪克蛋和手工披萨。Mac和奶酪。
厨师提示:荷包蛋一夜之间将在寒冷的水。也打破的鸡蛋变成一个小细网状过滤器和排水一次删除一些含水量的蛋更可控的蛋白。
