把一大锅水烧开，准备一大碗冰水。当水烧开时，切掉瑞士甜菜的茎或中心排骨。把茎切成2英寸的长度，把叶子切成2英寸的小块。在水中加入足够的盐，使水尝起来咸。将叶子加入沸水中煮30秒，沥干水分，将叶子转移到冰水中。流失了。把叶子从滤锅里移到干净的厨房毛巾上，在这个过程中尽量挤出水分。卷起来，挤进厨房毛巾，以去除任何剩余的水。

青葱去皮切薄片。

取一个大炖锅，中火融化黄油。加入葱头，切碎的甜菜茎和1/4茶匙盐。烹饪，经常搅拌，直到茎变软，大约5分钟。倒入奶油，煮沸，小火慢炖，不断搅拌，直到混合物变稠，大约需要5分钟。搅拌叶子，煮，搅拌，直到它们变热，涂上酱汁。根据你的口味加入胡椒粉，以及任何你喜欢的额外盐。

温暖的服务。要知道，这道菜可以在温(220°F左右)的烤箱中松盖好，如果需要，可以放置一个小时左右。

变化

松脆的配料:烤箱预热到400华氏度。将1/2杯新鲜面包屑与2汤匙橄榄油混合，铺在有边的烤盘上，撒上盐。烤面包，搅拌大约4分钟，直到金黄，大约8到10分钟。食用前将烤好的面包屑撒在甜菜上。

与培根搭配更好:烹饪3或4片培根，沥干水分，弄碎，与叶子一起搅拌。你可以用培根脂肪代替黄油，这样更有培根的味道。

柠檬汁:食用前撒上1/2茶匙柠檬皮。

辣叶:奶油和香料的混合效果比大多数人想象的要好。有几种方法可以为这道菜增添一些风味。我个人最喜欢的做法是，在把奶油加到甜菜中之前，先把半切或四切的新鲜青椒(墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒)放入奶油中小火慢炖(在加奶油之前先把辣椒片捞出来)。或者加入切碎的新鲜辣椒或1/8 - 1/4茶匙红辣椒片和大葱。