把栗子面粉、糖(如果使用)和盐在碗里。添加水,一点一点地,用木勺搅拌或搅拌,避免结块。你正在寻找面糊,将运行的勺子,就像薄饼面糊。根据面粉的质量不同,你可能需要多一点或少一点的水比呼吁获得这种一致性。

顺利时,加2汤匙橄榄油和橘皮面糊和混合。允许混合休息至少30分钟(或一夜之间)。

预热烤箱至350ºF和线12英寸的圆形比萨与烘焙纸托盘。或者,您可以使用一个矩形同样尺寸的烤盘。

在冷水中浸泡小葡萄干,坚果和迷迭香15分钟。下水道。

把面糊倒入圆形比萨盘(或矩形烤盘)。面糊应该不超过1厘米高。均匀分散在小葡萄干和坚果,迷迭香叶子和剩下的橄榄油。

烘烤约30分钟,或者直到你开始看到小裂缝出现在顶部。不要over-bake或它将变得非常干燥。让它很酷的锅里,然后把它切成楔形。

意大利乳清干酪奶油,搅拌意大利乳清干酪,糖和柠檬皮在一个碗里。冷却,直到需要。

服务castagnaccio在自己的意大利乳清干酪或一块奶油。这是最好的那天是烤,所以分享它。然而,它确实在密闭容器中保存一天在室温下。最好不要将其存储在冰箱里冷冻时它往往努力得到,有弹性。

注意:尝试使用类似尺寸的托盘的配方。否则,只是知道厚度是你把面糊倒进锅里。如果太薄,它可以出来太干燥;太厚,浓密,我敢说,claggy。(在利沃诺厚版,这是众所周知的toppone而且通常被认为不如适当的精制castagnaccio)。

“Castagnaccio通常被称为“蛋糕”用英语翻译但实际上之间一片密集,厚厚的绉。光滑,质地致密这个古老的乡村托斯卡纳的美食是非常困难来形容那些从来没有遇到过。我只能把它比作日本糖果等yokan(这是由azuki豆瓣酱),在任何机会我吞噬,当我还是个孩子的时候(我还在做)。

这是其中的一个盘子,你是又爱又恨。栗子的味道似乎强化面粉形式,所以你必须爱栗子享受这。大部分的甜味来自地面的天然香料,干栗子和小葡萄干,所以不是那么甜。古老版本的这道菜甚至不包括糖(它是太多的奢侈品这样的农民菜),但今天几匙通常使他们的方式,它仍然是非常高兴地,微妙。

就其本身而言,castagnaccio在最质朴的状态,吃的小片是完美的一杯酒圣(托斯卡纳甜酒)或年轻的红酒。你可以把它变成一个甜点通过一流的略甜奶油或一些非常新鲜,略甜乳清干酪,鞭打它蓬松——意大利乳清干酪版本绝对是我最喜欢的方式。”——Emiko戴维斯

必赢bwin唯一食谱和摘录使用许可AcquacottaEmiko戴维斯,2017年3月通过艰苦的格兰特书籍出版。由劳伦Bamford摄影。