在大深炖锅或荷兰烤箱中火融化黄油，直到完全融化，但不要变成棕色。加入胡萝卜和卷心菜。把卷心菜煎熟，偶尔翻炒一下，直到两面都变成金黄色，大约需要2到4分钟。

用盐给卷心菜调味。加入大蒜，葱，月桂叶，酒和高汤。将液体煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮20到25分钟，直到变软。卷心菜会有点半透明，但它会保持它的形状。

关火，盖上锅盖，让它稍微冷却。用勺子把蔬菜舀到盘子里。把剩下的液体淋在卷心菜上，就可以享用了。是4。

“卷心菜已经获得了一个悲伤、单调的名声，这在我看来是不公平的。这道菜展现了卷心菜最好的优点:它能耐热而不变成糊状，即使保持不变，它也能吸收味道。这个食谱把一种朴实的植物变成了一种丰富而颓废的东西。——艾莉森·凯恩

摘自天堂厨房烹饪学校艾莉森·凯恩(Artisan Books)著。版权所有©2017。摄影:Con Poulos