有几个简单的关键，成功的，融软，美味，棕色的比利时菊苣。首先，选择一个烹饪容器，将菊苣放在一个单层中，并有一个紧密的盖子。其次，当食谱上说“不受干扰”时，意思是不要乱动——盖上盖子，让菊苣慢慢地、稳定地煮。

你可以用很多方法来尝试这个简单的食谱。首先，你可以用鸡汤、蔬菜高汤或白葡萄酒来代替水，这样可以增加一点额外的味道。此外，在食用前，可以随意在菊苣上撒上一小把新鲜切碎的香草，比如欧芹。

修剪并丢弃所有褐变的菊苣末端和任何擦伤或褐变的外部叶子。如果你喜欢，你可以把它们纵向切成两半。

准备一个大而重的煎锅，sauté平底锅，或者有盖子的宽锅，用中低火加热。锅热后，加入黄油。

黄油融化后，把菊苣一层放在锅里。如果你切了，就切着放。

将柠檬汁倒入水中，将混合物倒入平底锅中。在菊苣上撒上盐。

如果你想在最后一道菜中减少苦味，甚至比单独炖的效果更好，可以在菊苣上撒上糖。

盖上锅盖。如果蒸汽从锅盖周围逸出，在锅盖上放一块锡纸，然后盖上锅盖。或者，剪一张羊皮纸，直接放在菊苣上，然后盖上锅盖(即使盖子盖得很紧，也可以这样做;它有助于使菊苣均匀地变成褐色)。

方法一:把火调小。让菊苣煮30分钟，不受干扰，直到它们变软。

方法2:如果你的炉子不平整，或者你需要炉子的空间来烤剩下的饭，你可以把锅放在375°F的烤箱里(只要它是烤箱安全的)，让它们在那里煮30到40分钟，而不是在炉子上。(这种方法也更有可能做出更均匀的褐褐菊苣。)

当菊苣很嫩的时候，打开盖子(如果你用过的话，还有箔纸或羊皮纸)，如果它在烤箱里，把锅放回炉子，用中火煮，直到锅里的液体蒸发，菊苣开始变黄，如果有必要的话。

把菊苣翻过来，煮到全身呈褐色。(注意，如果你在步骤6中添加了糖，此时你需要非常仔细地观察它们，因为添加的糖会让它们更快地变成棕色。)

食用热的或温的菊苣。