古代的卤制奶酪的做法

今天一切都是为了增加味道

奶酪和其他食物存储在橄榄油在地中海的家庭一直是标准的做法。在意大利,被称为保护技术sott奥廖。在法国l 'huile。在西班牙,en aciete·德·奥利瓦。

覆盖石油作为防腐剂,密封储存食物远离空气会导致氧化、霉菌和腐烂。技术开发的必要性在制冷的前几天,但今天仍然是有用的,尤其是在温暖的气候。这也是一个好方法来提味。

腌制奶酪是一个多才多艺的项,添加一个开胃菜盘感兴趣或香料面食,沙拉,肉或面包。任何新鲜,这有助于盘芝士准备,绵羊和山羊奶酪最常用。新鲜马苏里拉奶酪被腌制也大大增强。腌泡菜可以像橄榄油和香草一样简单,或者像你的想象力使复杂。

当地的两个代表人物,劳拉Chenel歇布和场景,新来者Chevoo,产生优秀的卤水奶酪准备在当地市场服务可用。劳拉Chenel提供了两个版本的卤水羊奶奶酪:Cabecou,卤水与草药,和辣Cabecou有点踢。

Chevoo出生在澳大利亚苏珊和杰拉德•塔克和他们的三个女儿搬到索诺玛县,错过了卤水山羊奶酪,主要表回家。卷起及其团队hand-blend优质歇布不同组合的香料,香草,辣椒和花粉,然后装到罐子里,覆盖特级初榨橄榄油,充满了植物8周。目前他们提供加州莳萝花粉和大蒜;烟熏海盐和迷迭香;和Aleppo-Urfa辣椒和柠檬。流言蜚语有更多的口味。

也很有趣,容易让你独特的版本的卤水奶酪。没有规则。如果你喜欢的味道,就去做吧。不要让任何人告诉你什么是对的或错的。如果失败了,尝试另一个版本。

对于下面的食谱,我决定去加州主题,混合一些我与这个地区的味觉和嗅觉。我开始用绵羊奶乳酪来自圣拉斐尔马林奶酪的公司。然后我有点东西混合起来,使用拉Tourangelle的核桃油而不是橄榄油。这Berkeley-based生产商使范围广泛的高质量的烹饪和面部油脂,使用古老的法国方法。补充的核桃油有明显的味道,但并不压倒,其他调味品。

对于其他的添加,我选择了月桂树leaves-reminiscent雨天散步穿过树林的雷斯岬;茴香和茴香的杂草丛生的院子里我曾经我的雪纳瑞犬喜欢咀嚼野生茴香的秸秆(自然狗呼吸清新剂);烟熏香安祖辣椒chilies-a久远最爱的墨西哥餐馆;juniper berries-hiking Tam山上;在许多家花园和迷迭香,百里香和lemons-found马林。

我选择当地的葡萄酒搭配将Pey-Marin葡萄园的抢劫者夏敦埃酒,酿酒的葡萄来自不同葡萄园位于寒冷的索诺玛海岸。果味和微妙的味道辛辣的酒让奶酪发光。