春炒大麦芝麻煎蛋
食谱和照片由Smitten Kitchen的Deb Perelman提供。摘自《每天都被击中的厨房:胜利和不挑剔的新宠》(Knopf, 2017)，如《可食用的Jersey》2018年春季版所述
的季节
鸡蛋
坡道和大黄可能还需要几周的时间，但你会发现这个季节的第一批食物之一成堆地堆在新泽西。
与人们普遍认为的相反，鸡蛋确实有一个季节，它从早春开始。
彩蛋和复活节有什么联系?
长期以来，鸡蛋一直象征着生命的更新。在前现代和前基督教文化中，蛋是生育力和春天带来的大地再生的象征。早期的基督徒扩展了这一概念，将鸡蛋视为复活的象征，适用于耶稣基督和他的追随者的新生命。就这样，鸡蛋与复活节(以及我们现代的鸡蛋着色传统!)
如何烹饪
几个我们最喜欢的技巧，改编自如何煮鸡蛋罗丝·卡拉里尼(菲顿，2013)
- 煮熟将鸡蛋放入装有冷水的锅中，煮沸。转小火煮15-20分钟，然后把热水沥干，换成凉水。静置直到鸡蛋冷却到可以剥皮。注意:如果可能的话，将鸡蛋从冰箱中取出，放在室温下再烹饪。
- 炒在平底锅中用中低火融化一块黄油。在碗里打3个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，倒入平底锅中。如果鸡蛋煮得太快，把锅从炉子上拿开，调整一下温度。慢慢煮，用木勺不停地搅拌，直到鸡蛋变软，形成蓬松的黄色土丘。
- 挖走在平底锅中倒入一半水，煮沸。加入1汤匙醋。用力搅拌，在中心形成漩涡。马上往漩涡里打一个鸡蛋。继续轻轻搅拌大约1分半钟。用漏勺舀出鸡蛋，用纸巾吸掉多余的水分，然后把鸡蛋放在盘子上。
季节:
一年四季都是如此，但随着春天白天变长，鸟类开始下蛋，这是由于白天变长引起的。
在市场上:
超市里卖的鸡蛋大小和颜色通常是一致的。然而，打开一个从小农场或农贸市场购买的纸箱，你可能会发现不同大小的鸡蛋，蛋壳颜色从白色到棕色、斑点和蓝绿色不等。蛋的大小和壳的颜色由产蛋的鸟的品种决定。
存储:
鸡蛋可以在冰箱里新鲜保存三到四周，但在使用前要检查纸箱上的“保质期”日期。
100万年
估计有多少美国家庭喜欢新鲜的鸡蛋和后院鸡的美好陪伴。
来源:后院家禽杂志
286
2020年美国人均鸡蛋消费量。
资料来源:美国禽蛋协会
柠檬树
蛋黄的颜色和质量由饮食决定。在牧场和昆虫上觅食的母鸡经常会产下美味丰富的蛋，蛋黄是亮橙色的。
照亮道路
鸡靠太阳生活，每天日照10小时或更长时间，自然会下更多蛋。春天一天下一百个蛋的鸟群，冬天一整个星期可能只下几个蛋。为什么鸡蛋一年四季都很充足?为了诱使雌鸟全年高产量生产，规模更大的工厂化农场在室内人工照明下饲养鸟类。
这是一个好鸡蛋吗?
如果对鸡蛋的新鲜度有疑问，可以用这个快速简单的测试方法:把鸡蛋放在一个装满冷水的碗里。如果它沉到底部，平躺在一边，鸡蛋仍然是新鲜的，可以吃。如果它浮在上面，它肯定坏了。如果鸡蛋从碗底竖起来，说明它不是完全新鲜，但仍然可以食用。
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