看来的

非凡的意大利裔美国人的披萨饼

通过凯萨琳Willcox/摄影斯坦Horaczek | 2020年2月22日

潮流来来去去,但披萨,特别看来的披萨店在特洛伊城,在这里留下来。

看来,在许多方面,是一个研究例子:某些经典的美国ideals-ambition和追求卓越,受到移情可能保持不变,如果发展,面对不可避免的改变。

“我的祖父母在1951年开办了进口看来,“马特看来说,老板的儿子洛克看来,Shana的丈夫,孩子的父亲布雷迪安东尼,傻帽的面团,贝克的美味的馅饼,牧民的猫一般领导后手工意大利菜特洛伊的革命。”早在50年代,通过1960年代和70年代,有超过200家庭经营的商店出售传统的意大利,德国和波兰的食物在特洛伊城。现在我们只剩下一个。”

虽然大多数人认为当他们听到看来的“披萨”,虽然它已成为一个国家停止在任何重大披萨(或政治)的美国之旅(一眼墙上会发现熟悉的面孔,包括希拉里克林顿,乔·吉拉迪吉米·杜兰特和纳尔逊Rockfeller),它开始,和马特仍然认为成立,分配器的正宗的意大利菜。

“我的祖父来自卡拉布里亚,那不勒斯之外我奶奶长大的。他们意识到当他们抵达特洛伊城,是一个真正的渴望食物从旧的国家,”他说。“他们出售所有的意大利传统主食,其中大部分是从头做起,今天我们继续这一传统。我们出售自制的意大利香肠,四种类型的意大利面,四个不同的肉丸,八个不同的意大利面酱汁和各种各样的冰淇淋。我们最重要的进口商品佩科里诺干酪奶酪。特洛伊消防队员叫“南特洛伊黄金。”当他们保持基础由安东尼和约瑟芬,每一代,更多美味层已经被添加到他们的可食用的帝国。马特的父亲,罗科,提出了添加一个披萨店的想法。

1989年,洛克租赁进口商店隔壁的空间。他想要创造属于自己的意大利披萨,它变成了一个Pergolesi-style喜歌剧,涉及一个名叫马里奥,信不信由你,有烤箱。

“这是之前柴火披萨很酷,”马特回忆说。“最近的柴火披萨是70英里以外。我们可以得到一个经典的烤箱的唯一途径就是通过海运从深紫色部分。和它的马里奥!”

他父亲开车到波士顿去接烤箱,装运在6部分,马里奥,他是唯一的人类oven-maker信任把它在一起,向他们展示如何使用它。

“马里奥说的不是英文,”麦特解释道。“我的祖父母有翻译他需要从父亲放在一起。他把它在一起,当他完成后,他登上了一灰狗到波士顿,并从那里回到意大利,”麦特解释说。

马特是两岁的时候披萨店开了。罗科的所有五个孩子在披萨店工作,但马特是唯一一个一直着迷于跑业务的艺术。

“我爸爸会告诉我们的客户,他65年的漫长学徒下面我的祖父母,”马特说。

“我们学会了从我的祖父母。我的第一份工作是在六年级。我被允许把自制的意大利面后我祖父把它,把它通过面食制造商。然后我添加玉米粉,把它放进容器为客户。从那里,我毕业盘清洗,最后做饭。”

他正式训练发生在锡耶纳大学,在那里他学习了企业管理。虽然在学校的时候,他开始想象他可以美味基金会父亲和祖父母建造和把它变成一个热情好客的帝国。他知道创新和灵活性是什么业务需要。

看来一直设法保持领先,同时使trend-proof菜从来没有尝起来像什么人尝试。

“我们用我的曾祖母的面包面团配方为我们的披萨,我们的外壳尝起来像一个伟大的意大利面包,”他说。他们也有一系列独特的口味(烧烤鸡肉、左宗棠鸡菠萝联邦铁路局米兰球迷),连同经典意大利裔美国人(新鲜马苏里拉奶酪,白蛤,Puttanesca)和一个令人惊讶的开放的那种eatinglifestyle请求似乎把很多的餐馆老板变成一个愤怒的野兽。

“我妹妹主修生物学和开始学习营养,”马特说。“我们开始讨论的影响生长激素用于乳制品和肉类生产和谷物和生产上使用的农药,和我决定做饭尽可能干净。”

2007年,他开始使用有机面粉的面团,他利用尽可能多的地方,可持续的产品,拯救佩科里诺干酪Romano和其他流浪烹饪要点,因为让我们面对现实吧,# ItaliansDoItBetter。他与几个特洛伊生产商,包括布朗的酿酒厂(他使用了燕麦的面团)和素食熟食店Berben &沃尔夫的(他使用他们的面筋和素食素食比萨奶酪)。他们的面筋是“惊人的”,马特坚持。

我知道。我很震惊,一个老式意大利联合制造素食披萨,,但守住你的帽子,因为它变得更疯狂。这些人笑着做。“意大利菜肴,特别是意大利南部美食,都是关于生产,”马特坚持。“提供素食选项和无谷蛋白的选择很容易。这是我们的DNA的一部分。我知道纯素食主义和一些无谷蛋白饮食得到一个坏名声,但我亲眼看到他们有什么影响。”