黄油和奶油,唐

他走了很长的路,宝贝。

加里加入整个食品团队在2007年米勒在米尔谷大道店。米勒大道熟食店的位置是过道对面的特产奶酪柜台。他开玩笑说,他花了很多时间站在鸡烤肉店,汗水倾盆而下他的脸,一边看着专业奶酪团队成员有冷静、聪明与客户讨论奶酪。

只要他有机会,他跨越了过道上。“这是一个很有趣的部门,”他说。“除了一个简短的,愉快的旅行瓜达拉哈拉,我还没有离开这个国家。然而,通过奶酪和葡萄酒(Google Earth),我已经走遍了世界。”

显然适合他的新部门,加里被命名为奶酪买家在Whole Foods大东方Blithedale存储在米尔谷开了2010年6月。他说他决定运用ACS考试,即使知道这是多么艰难,因为他总是喜欢学习新的东西,从不知道需要我。”

他也喜欢和他分享他知道客户,并继续向他们学习。“我喜欢听和学习客户;在本地听到他们所遇到的最喜欢的奶酪的故事,或在海外度假。夏天结束后,客户经常会停止分享故事,寻找奶酪。通过听他们描述我会试着发现奶酪,或一个相似但新的。通常包括上网和我学习新东西。当然,没有什么是可以复制的。羊乳干酪和一个伟大的赤霞珠与浪漫的兴趣在度假在法国比利牛斯山脉不会一样了回家。食物和酒不仅仅是品味,它还包括大气。”

反映在当地奶酪,加里说:“我们很幸运有许多杰出的代表人物和奶牛场在马林和索诺玛县。他们不是本地钦佩,但在许多情况下。也有年轻代表人物被发现在我们的农贸市场。通过支持当地的产品,你是支持当地社区和那些参与生产。当然,减少旅行时间也是更好地对环境和产品的味道更好。”

推出这个新部门,加里的选择是咩心奶酪Goldette Tommette。这是为什么,用他自己的话说:

虽然很喜欢羊奶酪,牛奶我选择了咩心丰富的球衣牛奶奶酪Goldette Tommette文化俱乐部的第一期。奶酪是一种小型11/2-pound轻轻洗盘生奶tomme。

牛奶来自马歇尔的家庭和农场乳制品马林西部小镇的山竹。奶牛的牛奶贮槽距咩心脏约20英尺的奶酪增值税。

泽西牛草喂100%当新鲜的草地上可用,所以奶酪在春天将只包含食草牛奶,但在夏季和秋季干燥季节,奶牛的饲料和干草补充。

季节性grass-fed-milk奶酪味道有点富裕(合适)的色彩,然而新鲜和干草牛奶版本都是优秀,黄油和奶油,一个汤。

奶酪是年龄在2 - 3个月在加州红木董事会认证的森林管理委员会(FSC)。皮是100%天然食用。

复杂的风味Goldette Tommette在室温下最为显著。这是一个非常愉快的和通用的奶酪,也适合奶酪板和烹饪,美丽融化。也可以使用girolle,或奶酪卷发。

咩心使使用羊奶酪和牛奶,以及混合。他们只让水牛牛奶蓝奶酪在美国(他们迷蓝色)。优秀,我想添加。

我很欣赏的所有者,丈夫和妻子团队Seana勇敢的和戴夫·道尔顿,还比较新,勤劳的代表人物在本地源一切的人。他们只使用小型家庭当地的奶牛场。

当地生产和美味的配对,我推荐服务Goldette Tommette Napa-based La季节的橄榄油迷迭香烤杏仁和Pey-Marin 2014“贝冢”雷司令。这是一个干燥,清新,非常葡萄酒完美的在一个温暖的夏日午后。添加一些橄榄,当地蜂蜜和硬皮面包,和高度的季节夏天的果子像桃子、无花果和浆果,和你有完美的野餐。

BleatingHeart.com

(编者注:在深度类配对和烹饪与当地奶酪,查看产品的排队叉,烹饪中心雷斯岬农庄奶酪公司。列出他们的许多类和事件在这个问题的可食用的事件日历,或者看到完整的在线日历PointReyesCheese.com/TheFork)