在什么季节:菠菜

菠菜是大多数植物学家认为起源于波斯,现代伊朗。从那里,野生植物的进化成我们现在称之为菠菜不是线性的,导致我们今天找到几个不同的品种的发展。

皱,柔软的萨和Semi-Savoy类型有浓密的叶子和茎大量纹理和强烈,mineral-forward味道。smooth-leafed类型有薄,几乎可以忽略不计的茎,通常收获年轻。很年轻时,这种类型是作为活页出售“婴儿菠菜,”留给成长为青少年的时候,最常聚集成丰满束出售。其味道非常温和而近亲萨和Semi-Savoy菠菜。

这些不同类型的菠菜借给自己不同的饮食治疗。

萨和Semi-Savoy,有时被称为秋天或冬天菠菜、常见类型是在法国和意大利的市场和农贸市场在我们的地区,在寒冷的月份。深绿色叶子堆和公斤或磅卖的,注定要奶油菠菜等舒适菜和菠菜奶油烤菜。这些准备工作是有意义的,因为叶子是坚固的,有时甚至是困难的。通常你需要删除他们的纤维茎和厚烹饪前肋骨。最好的办法做到这一点,根据茱莉亚在她的孩子掌握烹饪法国菜的艺术,是“更成熟的菠菜、垂直折叶,其下方,在一只手的手指;掌握其他的手,扯掉它的茎叶的顶端,从而消除附加杆的艰难的卷须和叶背面。”

另一方面,smooth-leafed菠菜通常是那么温柔和多汁最好生吃,做成沙拉当中most-wilted和鲑鱼作为床上,例如,或添加在最后一分钟前一个披萨。这种微妙的类型并不好当煮熟,往往失去味道和质地。

在我们的区域,smooth-leafed菠菜全年在超市里找到。萨类型商业种植在加州中央山谷,这不是近smooth-leafed一样无处不在。可口的菠菜是发现大多在农贸市场,尤其是在秋季和冬季。我鼓励你去尝试一下,即使准备需要一两个额外的步骤,并要求延长烹饪时间。我的家人最喜欢的方法之一,享受这美味的绿叶,富含维生素A、C、K和铁、叶酸和锰,其他矿物质,是奶油,它可能只是最终的美食。